【毛血旺】毛血旺最正宗的做法 毛血旺的材料
本帖最后由 灵山小王子 于 2017-7-24 09:38 编辑本文用到的食材有: 鸭血 黄豆芽 火腿
毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特点就是麻，辣，香，咸。这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。[食材]主料毛肚50g，鸭血50g，肥肠50g，火腿30g，牛百页50g，鳝鱼50g，黄豆芽50g辅料豆瓣酱20g，火锅底料10g，姜片5g，花椒5g，干红椒5g，,蒜末5g，葱花5g，芝麻2g，香菜5g，调料盐2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2ghttp://img.zuofan.cn/thumb/f/6d/c8/6dc8abd23d88a3fc3e8d3e4ee76676e7.png
[做法步骤]1、把毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。2、锅内加水，加盐大火烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。3、热锅冷油。下入姜片，花椒，干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中5、菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。[小贴士]1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。2.据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。3.最后一个步骤油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。
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