灵山沙坪冬蓉月饼制作技艺列入钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
灵山沙坪冬蓉月饼制作技艺钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
据《西湖游览志》记载：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”古时，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后随着时代发展，人们把中秋赏月与品尝月饼作为与家人团圆的象征。
“食”至今日，月饼已品种繁多、风味各异，在钦州市灵山县沙坪镇，有一款入口如翅、多吃不腻的冬蓉月饼，深受众人喜爱。
冬蓉月饼以冬瓜翅作为主要馅料，风味浓郁。据传在很久以前，灵山县沙坪镇有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，后因老人只顾着跟邻居聊天，忘记了锅里沸腾的糖水，等老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料制成各种糕点。随着时间推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料，这就是“冬瓜糕”（冬蓉）的雏形。
沙坪冬蓉月饼制作技艺主要以冯氏为核心传承群体。冯氏家族一直以制作冬蓉月饼营生，多年来坚持以优质原料、传统技艺制作冬蓉月饼，制作出来的冬蓉馅清甜爽口、软糯有嚼劲。因冯氏家族在配料工序中存在秘方，故以家族方式传承。从《冯氏族谱》中可知，沙坪冬蓉月饼制作技艺传承至今共有五代。
制作沙坪冬蓉月饼要经过选料、备馅、制皮、包馅、压模、烤制等六道工序。
馅料精选沙坪镇所产优质、结实的灰皮老冬瓜，去皮去籽后刨丝，用山泉水煮至瓜丝透明，后用冷水冲洗，再挤掉水分放入铁锅中，倒入一定配比的花生油、麦芽糖、白糖等秘制调料，再用小火翻炒。月饼皮选用自制的转化糖浆、枧水为原料，再与面粉、花生油混合揉成面团，待面团松弛后，后取面团在手中按成圆饼状，皮馅按3:7的比例搭配，再用拇指根部慢慢推动饼皮后封口，待面团滚圆后，将光亮面朝下放入模具，用手抵住模具下部按压实后抬起模具，“三扣”后脱模。最后，将月饼烤制定型后取出，在饼面刷上蛋黄液，再用230℃的高温烘烤15分钟即可。
现沙坪镇约有10家饼厂制作冬蓉月饼，以特色工艺、传统配方制作的月饼，皮薄馅靓、原汁原味、拉丝爽口，名声在外。
当地还在冬蓉月饼的基础上研发新产品，如荔枝冬蓉月饼、荔枝叉烧月饼、红茶麻蓉月饼、伍仁鸡丝月饼、蛋黄莲蓉月饼、荔枝酥等。
沙坪冬蓉月饼作为灵山县的特色月饼，其承载着一方百姓的味觉记忆，既是一道节日佳品，还是灵山美食的一张靓丽名片，更是一种独特的文化传承。
图文来源：灵山文旅
页:
[1]