钦州非遗 | 细腻嫩滑 富有弹性——灵山粉利制作技艺

主上真甜

灵山粉利制作技

艺钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

粉利是灵山特色小吃之一

在灵山无人不知无人不晓

过去出现于春节时期

过年吃粉利 图个吉利

是灵山人的传统习俗

也是美好愿望的寄托

       粉利形状为长条状，两头为椭圆状，形似木棒，用大米制作而成。粉利的制作工序很简单但是又很考究，做得好的粉利有韧性不易断。制作粉利要经过磨米浆、煮米坨、搓粉利、蒸煮四个阶段。

磨米浆：先用冷水把大米浸泡 6 个小时左右，然后把浸泡好的大米磨成米浆。

煮米坨：磨好的米浆倒入锅里，中火慢煮，并要不断搅拌翻动， 防止黏锅糊底，煮至粘稠后再用锅铲不断翻搅碾压，以不粘锅为准。

搓粉利：米糊煮好后出锅，趁有余热、不烫手的时候搓成条状。

蒸煮：把成型的粉利放到锅里蒸熟，蒸熟后的粉利可以马上吃，也可以放凉后保存起来再烹制。

       灵山粉利自明清时期出现至今，制作不曾中断。灵山粉利自古以来以手工制作为主，县内许多妇女都会制作。以前只有白色粉利，后面逐渐发展成添加天然植物黄栀子、花红粉制作出黄色和粉色粉利，和各色配菜结合烹制，色彩缤纷，令人食指大动。

       粉利是灵山人都喜爱吃的食品和大粽、芝麻饼被统称为“过年三宝”春节期间灵山人民都喜欢购买三件套馈赠亲朋好友加上粉利可蒸、可煮、可炒一年四季都可以食用已成为许多餐馆必不可少的菜品之一也成为了招待游客的特色小吃之一

图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、钦州旅游

图文整理：宣传和对外交流科