寒冷季节的御寒大餐：梅菜扣肉

尘埃落定

梅菜扣肉的做法标签: 家常菜谱　家庭餐　老人餐　


梅菜扣肉健脾开胃　补气养血　

材料：五花肉；梅干菜；葱姜蒜；

料酒；酱油；八角（大料）；盐；糖；少许淀粉（不用也可）；

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。



做法和步骤

• 1 五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
  
  
  
• 2 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
  
  
  
• 3 梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
  
  
  
• 4 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
  
  
• 5 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
  
  
  
• 6 咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
  
  
  
  

饮食特点
     梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

山高

口水流了{:soso_e128:}

尘埃落定

山高 发表于 2011-11-3 15:55
口水流了

{:soso_e113:}

山高

尘埃落定 发表于 2011-11-3 16:16

闻到香喷喷的味儿了。

尘埃落定

山高 发表于 2011-11-3 19:59
闻到香喷喷的味儿了。

自己看步骤做 好容易的 应该

kiki

{:soso_e124:}每次都引诱俺。。。{:soso_e101:}又某得吃，正难抵

尘埃落定

kiki 发表于 2011-11-3 22:29
每次都引诱俺。。。又某得吃，正难抵

{:soso_e113:}自己看步骤做啊

我看挺容易的

kiki

尘埃落定 发表于 2011-11-3 22:32
自己看步骤做啊

我看挺容易的

老实说。。俺。。。还真没信心做好{:soso_e120:}

twt212

{:soso_e161:}楼主上菜

绿珍珠

我有那么一点可以一试的心动了。

尘埃落定

绿珍珠 发表于 2011-11-4 11:37
我有那么一点可以一试的心动了。

{:soso_e183:}

随风

我喜欢煮鱼汤

03大虾

看到{:soso_e124:}，{:soso_e113:}让我想起两年前在广东的生活。

尘埃落定

03大虾 发表于 2011-11-15 12:22
看到，让我想起两年前在广东的生活。

{:soso_e127:}广东生活ing...

提来米苏

类似梅干菜回锅肉，不想灵山本地的扣肉·· 还是喜欢本地滴···

尘埃落定

提来米苏 发表于 2011-11-18 23:31
类似梅干菜回锅肉，不想灵山本地的扣肉·· 还是喜欢本地滴···

{:soso_e127:}入乡随俗。谁叫自己人在他乡呢

提来米苏

尘埃落定 发表于 2011-11-19 09:52
入乡随俗。谁叫自己人在他乡呢

呵呵··其实也是一种有一种的口味，不过从小吃惯了家乡味，忘不了。呵呵