寒冷季节的御寒大餐:梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法标签: 家常菜谱 家庭餐 老人餐
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梅菜扣肉健脾开胃 补气养血
材料:五花肉;梅干菜;葱姜蒜;
料酒;酱油;八角(大料);盐;糖;少许淀粉(不用也可);
当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
做法和步骤
[*]1 五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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[*]2 捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。
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[*]3 梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
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[*]4 将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
[*]5 蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。
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[*]6 咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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饮食特点
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
口水流了{:soso_e128:} 山高 发表于 2011-11-3 15:55 static/image/common/back.gif
口水流了
{:soso_e113:} 尘埃落定 发表于 2011-11-3 16:16 static/image/common/back.gif
闻到香喷喷的味儿了。 山高 发表于 2011-11-3 19:59 static/image/common/back.gif
闻到香喷喷的味儿了。
自己看步骤做 好容易的 应该
{:soso_e124:}每次都引诱俺。。。{:soso_e101:}又某得吃,正难抵 kiki 发表于 2011-11-3 22:29 static/image/common/back.gif
每次都引诱俺。。。又某得吃,正难抵
{:soso_e113:}自己看步骤做啊
我看挺容易的
尘埃落定 发表于 2011-11-3 22:32 static/image/common/back.gif
自己看步骤做啊
我看挺容易的
老实说。。俺。。。还真没信心做好{:soso_e120:} {:soso_e161:}楼主上菜 我有那么一点可以一试的心动了。 绿珍珠 发表于 2011-11-4 11:37 static/image/common/back.gif
我有那么一点可以一试的心动了。
{:soso_e183:} 我喜欢煮鱼汤 看到{:soso_e124:},{:soso_e113:}让我想起两年前在广东的生活。 03大虾 发表于 2011-11-15 12:22 static/image/common/back.gif
看到,让我想起两年前在广东的生活。
{:soso_e127:}广东生活ing...
本帖最后由 提来米苏 于 2011-11-18 23:31 编辑
类似梅干菜回锅肉,不想灵山本地的扣肉·· 还是喜欢本地滴··· 本帖最后由 尘埃落定 于 2011-11-19 09:52 编辑
提来米苏 发表于 2011-11-18 23:31 http://www.0777tt.cn/static/image/common/back.gif
类似梅干菜回锅肉,不想灵山本地的扣肉·· 还是喜欢本地滴···
{:soso_e127:}入乡随俗。谁叫自己人在他乡呢 尘埃落定 发表于 2011-11-19 09:52 static/image/common/back.gif
入乡随俗。谁叫自己人在他乡呢
呵呵··其实也是一种有一种的口味,不过从小吃惯了家乡味,忘不了。呵呵
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